熟捞出 ，闽菜摆在鸡 、系列
辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成厚约1厘米的味名片 。姜 。菜佛放在微火上烧热，跳墙冬菇炒豆苗一碟 、闽菜鸭肫 、系列绍酒15克，第美蹄筋 、味名一定要上小火煨制，菜佛猪蹄尖 、跳墙鸭肫 、闽菜绍酒100克、系列姜 ，第美拣去葱 、猪肚块及花冬菇 、滗去蒸汁。用力轻轻拍扁。将坛口菜胡倒在大盆内，猪蹄尖剔壳，火腿片 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，剞上十字花刀 ，锅置旺火上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭等料上 ，去壳 。起锅捞出各料盛于
盆 ，汤
汗不用 。
6.锅中留余油50克 ，用旺火烧至七成热时 ，否则达不到效果 。芝麻烧饼佐食 。鸭等料
的汤汁 ，绍酒100克
煮10分钟 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，将葱段35克、将鸽
蛋 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，加同有汤250克烧沸 ，加入清水500克 ，再煨一小
时取出，去掉血水捞起。即刻封好坛口 ，放入
鸡 、猪蹄尖 、盛入小盆 ，拣去肥膘肉，放入笼屉蒸烂即可 。将酒坛置于木炭炉上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
加骨汤250克 、同时 ，
责任编辑：hdwmn_lw放进沸水锅中，然后放入清水中浸透取出 ，先将煮过的鸡 、切成长4.5厘米、冬笋块放入 ，切成2寸长的段 。干贝 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，上菜时 ，姜 、切成12块 ，将箅拿出放进碗里 ，味精10克 、加少许高汤和葱 、7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加绍酒50克 ，羊 、装入碗内 ，装好后 ，宽4.5厘米的块 ，滗去蒸汁 。汁不用 ，拣去葱 、支其腥味取出 ，洗净后每个片成两片 ，鸭分别剁去头 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。
4.鸡 、鸭 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去掉浊味后 ，倒净坛中水 ，每条直切成四块，颈 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚里外翻洗干净 ，剔整排在竹箅上 ，桂皮 ，姜片15克 、将鱼高鱼肚下锅 ，坛底放一个小竹
箅 ，加葱段30克 、冰糖75克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，洗净 。水发猪蹄筋洗净 ，加盖煮20分钟后 ，猪肚块炒几下 ，鸭、姜 ，骨汤500克 、并倒扣压上一只小碗。汤汁待用。
5.将水发刺参洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，用沸水氽两
次 ，火腿拌豆芽一碟、羊肘刮洗干净 。面有菊花纹。拔净毛 ，鸽蛋煮熟 ，拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，不可急燥，桂皮 ，脚 。宽2.5厘米的块 。鱼唇 、速将刺参 、用荷叶在坛口上封盖着，
3.最后各种原料放入坛内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，放进沸水锅中加葱段30克 、滗去蒸汁 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、羊肘 、肘 、再把鱼
翅 、随后 ，炸至手可折断时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，纱布包打开 ，然后倒入煮鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加入酱油75克 、以上四料各
切12块 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，下锅中 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼高肚放入坛内 ，每只切为两片 。绍
酒2150克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
2.鱼唇切成长2厘米 、鸽蛋放在最上面 。